BACALADAO A LA ANCONITANA

 
SEGUNDOS PLATOS
MARCAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS

  • Bacalao a remojo: 700 g
  • Tomates pelados: 300 g
  • Patatas: 50 g
  • Leche: 1 vaso
  • Vino blanco: 1 vaso
  • Romero: 1 rama
  • Zanahoria: 1
  • Diente de ajo: 2 grandes
  • Perejil: 1 rama (50 g )
  • Aceite de oliva extravirgen: 1 vaso
  • Mantequilla: 30 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Abrir el bacalao y quitarle las espinas, trocearlo y ponerlo a remojo en leche durante 3-4 horas, escurrirlo y conservar la leche. Sofreir el ajo, la zanahoria y la mitad del perejil en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Poner el bacalao en una cacerola con una parrilla en el fondo.
    Cubrir con parte del sofrito, una pizca de romero y de perejil picados y con los tomates cortados en filetes. Cubrir todo con otros pedazos de bacalao y hacer otras capas de la misma manera, hasta terminar los ingredientes. Salpimientar cada capa. Cubrir con las patatas cortadas en gajos, añadir el aceite restante, el vino y la leche.
    Cocer a fuego lento y con el recipiente cubierto, durante 3 horas, moviendo de vez en cuando tanto la cazuela, sin revolver para no romper el baclao. Al fin de la cocción apartar del fuego, poner un poco de papel absorvente entre la tapadera y la cazuela y dejarlo reposar 10-15 minutos, antes de servirlo.

     





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