CARNE AL VAPOR

 

SEGUNDOS PLATOS	PIAMONTE
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Filete : 400 g Zanahoria: 2 Apio: 1 Patata: 1 Calabacín: 1 Cebolletas: 2 Nabo: 1 pequeño Perejil: 1 rama Laurel: 1 hoja Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas Vinagre de manzana: 1 cucharada Hiebas aromáticas: alabahaca, cebollino, estragón, perejil Sal y pimienta	Pelar la zanahoria, la cebolleta y el apio; lavar las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla; añadir el laurel, el perejil y un litro de agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer otros 10 minutos. Mientras tanto pelar la zanahoria restante, la patata, la cebolleta, el nabo y despuntar el calabacín. Lavar todas las verduras y formar bolitas con la ayuda de un cuchillo. Poner las bolitas de verduras (salvo el calabacín) y la cebolleta en una cestita para la cocción a vapor; ponerlo en la olla con el caldo en ebullición y cocerlas 10 minutos. Cortar el filete en partes iguales; salarpimentar y ponerlas en el cestito con las bolitas de verduras, añadir los calabacines y seguir cociéndolas durante 8-10 minutos. Lavar, secar y picar las hierbas aromáticas; ponerlas en un tazón con la sal, el vinagre y la pimienta y batir. Añadir el aceite y batir ligeramente con un tenedor; añadir las hierbas y mezclar. Utilizar esta salsa para condimentar las verduras cocidas al vapor y los filetes de carne.