BAGNA CAODA

 
SEGUNDOS PLATOS
PIAMONTE
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS

  • Filetes de anchoa: 300 g
  • Aceite de oliva extravirgen: 3 decilitros
  • Mantequilla: 70 g
  • Diente de ajo: 12
    Verduras:
  • Cardo: 1
  • Apio: 1
  • Pimientos: 2
  • Coliflor: 1
  • Hinojo: 1
  • Alcachofas: 3 cortadas en gajos
  • Berza blanca: algunas hojas
  • Tupinambo: 3
  • Pelar los ajos y picarlos muy finos. Derretir la mantequilla a fuego moderado, y sofreir los ajos.
    Cuando empiecen a dorarse, añadir los filetes de anchoa (sin espinas) y echar el aceite lentamente. Mezclar con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección. Los filetes de anchoa tendrán que fundirse completamente.
    Cuando la baña caoda esté amalgamada, presentarla en la mesa sobre un hornillo de gas encendido. Colocar toda la verdura en un plato grande en el centro de la mesa para que los comensales las mojen en la baña caoda.
    Utilizar las ramas más tiernas de los cardos y ponerlas en agua con zumo de limón. Hacer lo mismo con las otras verduras. Los pimientos tendrán que estar cortados en pedacitos.
    Pelar los topinambos, luego rebanarlos muy finamente, separar las ramas del alpio (sólo las más tiernas). El hinojo tendrá que ser dividido en gajos.

     





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