ENSALADA DE HABAS

 

SEGUNDOS PLATOS	PULLA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Habas: 2 kg y 1/2 Chicoria: 600 g Ensalada de "Zarcillo": 120 g Aceitunas negras: 100 g Ruqueta: 100 g Pimientos en vinagre: 100 g Berenjenas en aceite: 120 g Cebolla: 2 Vinagre: 2 cucharadas Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas Sal	Desenvainar las habas, lavarlas y cocerlas 20 minutos en agua hirviendo, con un poco de sal. Mondar la chicoria, lavarla y hervirla 15 minutos en otra olla. Pelar las cebollas y cortarla en rodalas muy finas. Pelar la ensalada de zarcillo, con cuidado y lavar la ruqueta, escurrirlas bien. Al final de la cocción, escurrir la ensalada de zarcillo y la ruqueta. Poner todo en un plato. Añadir las berenjenas, los pimientos y las aceitunas negras, sin hueso; al final, aliñar con aceite y vinagre, rectificar de sal y servir.