ENSALADA DE HABAS

 
SEGUNDOS PLATOS
PULLA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Habas: 2 kg y 1/2
  • Chicoria: 600 g
  • Ensalada de "Zarcillo": 120 g
  • Aceitunas negras: 100 g
  • Ruqueta: 100 g
  • Pimientos en vinagre: 100 g
  • Berenjenas en aceite: 120 g
  • Cebolla: 2
  • Vinagre: 2 cucharadas
  • Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
  • Sal
  • Desenvainar las habas, lavarlas y cocerlas 20 minutos en agua hirviendo, con un poco de sal. Mondar la chicoria, lavarla y hervirla 15 minutos en otra olla. Pelar las cebollas y cortarla en rodalas muy finas.
    Pelar la ensalada de zarcillo, con cuidado y lavar la ruqueta, escurrirlas bien. Al final de la cocción, escurrir la ensalada de zarcillo y la ruqueta. Poner todo en un plato.
    Añadir las berenjenas, los pimientos y las aceitunas negras, sin hueso; al final, aliñar con aceite y vinagre, rectificar de sal y servir.

     





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