ROLLITOS DE TERNERA A LA SICILIANA

 

SEGUNDOS PLATOS	SICILIA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Carne de ternera (8 rebanadas): 600 g Alcachofas: 2 Jamón serrano: 50 g Vino blanco: 1/2 vaso Cebolla: 1 picada Mantequilla de Sésamo: 1 cucharada Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas Zumo de 1 limón Caldo de legumbres: 1/2 vaso Harina blanca: 2 cucharadas Sal y pimienta Salsa de tomate (facultativa)	Lavar las alcachofas, quitarles las hojas más duras y cocerlas 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y de zumo de limón. Luego escurrirlas y dejarlas secar en un paño. Mientras tanto, picar el jamón, ponerlo en una cazuela y empastarlo con una cuchara de mantequilla de sésamo. Cortar las alcachofas en gajos, colocar las rebanadas de carne en un plano y rellenar con un poco de compuesto y dos gajos de alcachofas. Salpimentar, enrollarlas, y atarlas con un cordel. Poner el aceite en una sartén, sofreír la cebolla picada y añadir los rollitos enharinados; dorarlos por ambos lados. Añadir el vino y dejar cocer a fuego moderado, echando, de vez en cuando, un poco de caldo. Al final, colocar los rollitos en un plato y servirlos con un poco de salsa de tomate caliente.