PIMIENTOS RELLENOS DE CEBOLLAS Y QUESO DE OVEJA

 

SEGUNDOS PLATOS	SICILIA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Pimientos amarillos: 8 Pan rallado: 250 g Cebollas: 200 g Queso de oveja rallado: 200 g Anchoas en sal: 4 Huevos: 2 Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas Diente de ajo: 2 Perejil: 1 rama Aceite de semillas de girasol Sal y pimienta	Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y sofreirlas en una sartén con el aceite de oliva y la mitad del perejil lavado y picado. Cuando las cebollas estén doradas, añadir más de la mitad del pan rallado y cocinar unos minutos al fuego para que absorban todo el pan y el aceite, luego dejarlas enfriar. Pelar el ajo y picarlo con el perejil restante; lavar las anchoas, quitarles las espinas y triturarlas. Añadir las anchoas, el queso de oveja, el perejil y el ajo picados y una pizca de sal y de pimienta al pan rallado. Amalgamar todo hasta obtener un compuesto homogéneo. Cascar los huevos en una cazuela, condimentarlos con una pizca de sal y batirlos con un tenedor. Lavar los pimientos y rellenarlos con el compuesto, pasar la parte superior el huevo batido y luego en el pan rallado. Freir los pimientos en aceite de girasol muy caliente cabeza abajo para que se forme una costra que impida que se salga el relleno. Luego bajar el fuego y dorarlos 20 minutos. Servir calientes.