"PITAGGIO"

 

SEGUNDOS PLATOS	SICILIA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Guisantes: 300 g Habas: 550 g Carne de ternera: 300 g picada Alcachofas: 3 Cebolla: 1 Huevo:1 Diente de ajo: 1 Miga de pan: 50g remojada en leche Parmesano rallado: 2 cucharadas Aceite de oliva extravirgen: 6 cucharadas Harina Sal y Pimienta	Lavar las habas y los guisantes; quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortarlas en 4 trozos; pelar el ajo y la cebolla. Majar el ajo y cortar la cebolla en rodajas. Poner las verduras en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, salpimeentar y cocerlas 40 minutos a fuego lento y con el recipiente cubierto, añadiendo un poco de agua de vez en cuando. Preparar las albóndigas: poner la carne en una cazuela con sal y pimienta, añadir el Parmesano rallado, la miga de pan escurrida y triturada y el huevo. Amalgamar todo bien con una cuchara de madera y hacer albóndigas del tamaño de una nuez. Luego enharinarlas y sofreírlas 10 minutos en una sartén con el aceite restante. Cuando falten 10 minutos, añadir las albóndigas, revolver y rectificar de sal. Servirlas en seguida.