"PITAGGIO"

 
SEGUNDOS PLATOS
SICILIA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Guisantes: 300 g
  • Habas: 550 g
  • Carne de ternera: 300 g picada
  • Alcachofas: 3
  • Cebolla: 1
  • Huevo:1
  • Diente de ajo: 1
  • Miga de pan: 50g remojada en leche
  • Parmesano rallado: 2 cucharadas
  • Aceite de oliva extravirgen: 6 cucharadas
  • Harina
  • Sal y Pimienta
  • Lavar las habas y los guisantes; quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortarlas en 4 trozos; pelar el ajo y la cebolla. Majar el ajo y cortar la cebolla en rodajas.
    Poner las verduras en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, salpimeentar y cocerlas 40 minutos a fuego lento y con el recipiente cubierto, añadiendo un poco de agua de vez en cuando.
    Preparar las albóndigas: poner la carne en una cazuela con sal y pimienta, añadir el Parmesano rallado, la miga de pan escurrida y triturada y el huevo.
    Amalgamar todo bien con una cuchara de madera y hacer albóndigas del tamaño de una nuez. Luego enharinarlas y sofreírlas 10 minutos en una sartén con el aceite restante.
    Cuando falten 10 minutos, añadir las albóndigas, revolver y rectificar de sal. Servirlas en seguida.

     





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