ROLLO DE CARNE A LA FLORENTINA

 
SEGUNDOS PLATOS
TOSCANA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS

  • Carne picada: 500 g
  • Parmesano rallado: 40 g
  • Longaniza fresca: 2
  • Huevo: 2
  • Harina blanca: 2 cucharaditas
  • Pan: 2 rebanadas
  • Diente de ajo: 1 grande
  • Perejil: 2 rama
  • Cebolla: 1
  • Zanahoria: 1
  • Apio: 1
  • Leche: 1 vaso
  • Caldo: 1 vaso
  • Vino blanco seco: medio vaso
  • Limó,n: 1
  • Harina o pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Lavar el perejil, pelar el ajo y la cebolla; picar todo junto con la media luna, salvo media cebolla. Poner las migas de pan a remojo en leche. Poner la carne picada en una cazuela, añadir los huevos, la miga de pan escurrida, y la longaniza troceada.
    Empastar los ingredientes. Hacer una bola con el compuesto y enharinarla. Dejarla reposar una hora en la nevera. Lavar la zanahoria, el apio y otra rama de perejil y picar todo con la media cebolla.
    Sofreir las verduras en una cazuela, y cuando estén doradas, salpimentar y añadir el rollo de carne.
    Cuando esté dorado, regarlo con el vino blanco y la harina disuelta en un poco de caldo tibio; cubrir la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos.
    Si la salsa se seca, añadir un poco de caldo o de agua tibia. Concluždo este tiempo poner el rollo en una bandeja, regarlo con el zumo de limón, cubrirlo con la salsa y servirlo.

     





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