ROLLO DE CARNE A LA FLORENTINA

 

SEGUNDOS PLATOS	TOSCANA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Carne picada: 500 g Parmesano rallado: 40 g Longaniza fresca: 2 Huevo: 2 Harina blanca: 2 cucharaditas Pan: 2 rebanadas Diente de ajo: 1 grande Perejil: 2 rama Cebolla: 1 Zanahoria: 1 Apio: 1 Leche: 1 vaso Caldo: 1 vaso Vino blanco seco: medio vaso Limó,n: 1 Harina o pan rallado Sal y pimienta	Lavar el perejil, pelar el ajo y la cebolla; picar todo junto con la media luna, salvo media cebolla. Poner las migas de pan a remojo en leche. Poner la carne picada en una cazuela, añadir los huevos, la miga de pan escurrida, y la longaniza troceada. Empastar los ingredientes. Hacer una bola con el compuesto y enharinarla. Dejarla reposar una hora en la nevera. Lavar la zanahoria, el apio y otra rama de perejil y picar todo con la media cebolla. Sofreir las verduras en una cazuela, y cuando estén doradas, salpimentar y añadir el rollo de carne. Cuando esté dorado, regarlo con el vino blanco y la harina disuelta en un poco de caldo tibio; cubrir la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos. Si la salsa se seca, añadir un poco de caldo o de agua tibia. Concluìdo este tiempo poner el rollo en una bandeja, regarlo con el zumo de limón, cubrirlo con la salsa y servirlo.