"CACCIUCCO" A LA LIVORNESA

 

SEGUNDOS PLATOS	TOSCANA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 6 PERSONAS Pescados pequeños y grandes (salmonetes, lenguado, rubio, rape, escorpina): 1 Kg Moluscos y Crustáceos (Pulpitos, sepias, gambas, cigalas): 600 g Mejillones: 500 g Tomates pelados: 400 g Concentrado de tomate: Una cucharada Diente de ajo: 4 Vino tinto: Un vaso Aceite de oliva extravirgen: 1 dl Guindilla: 1 Vino Blanco seco: Medio vaso Sal	Poner los mejillones en una olla con un diente de ajo picado y un vaso de vino blanco. Abrirlos a fuego vivo; luego añadir dos cucharadas de agua hirviendo y dejar otros 5 minutos a fuego moderado. Extraer la carne de los mejillones y colar el agua de cocción, reservándola en un tazón. Picar la mitad del perejil con otro diente de ajo y la guindilla. Sofreir el diente de ajo machacado y el perejil picado en una cazuela y sacar el ajo cuando esté dorado. Añadir los tomates troceados y el concentrado de tomate y cocer otros 5 minutos a fuego moderado. Añadir poco a poco el agua de cocción de los mejillones. Añadir los pulpitos y las sepias y dejarlos otros 20 minutos; luego añadir los diferentes tipos de pescados, los langostinos ponerlos al final de la cocción. Los mejillones cuando el fuego esté apagado. Dejar la olla cubierta, mezclando continuamente. Antes de servir el Cacciucco, dejarlo reposar. Mientras tanto, tostar algúnas rebanadas de pan, frotarlas con el ajo y rociarlas con un hilo de aceite. Finalment, colocarlas en el fondo de los platos, luego servir el cacciucco sobre ellas.