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Para 4 Personas:
Aves mixtas: (Codornices, pichones,etc)800gr.
Aceitunas Negras 300gr
2 Dientes de ajo
Tocineta en rebanadas 200gr
Perejėl
1/2 lt. de vino tinto
2 hojas de laurel
Salvia y romero
3 cdas de concentrado de tomates
Aceite de oliva extravirgen
Sal y Pimienta
1 hora y 30 Minutos mas marinada.
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Limpiar las aves y lavarlas con
agua por unos minutos, cuidando de desplumarlas completamente y colocarlas
en un envase a marinar con el vino, laurel, salvia, romero, sal y pimienta
en granos, por al menos 2 horas.
Pasado este tiempo, hacer un sofrito con el ajo, aceitunas en mitades
y la mitad de la tocineta y con la remanente, envolver las aves y unirlas
al sofrito, haciendolas dorar por todas partes.
Cuando esten doradas, unir el concentrado de tomates y poco a poco el
vino donde fueron marinadas, cuidando que mientras se cocine, no se
seque mucho.
Cocinar a fuego moderado por 1 hora aprox., hasta que las aves esten
tiernas y la salsa concentrada.
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