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Para 4 Personas:
1 Pollo casero de 1,2 Kg.
Espinacas cocidas y escurridas
2 Huevos
Pecorino rallado 60gr
Tocineta rebanada 100gr
Tomates licuados 300gr.
1 Diente de ajo
2 hojas de laurel
Ajì picante/chili
1 Vaso de Vino blanco seco
Aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta
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Deshuesar el pollo comenzando
con un corte a lo largo de la espalda y seguir con cortes de borde,
en los huesos de la caja toràxica, hasta llegar al pecho y asi obtener
un gran bistec de pollo, sin dañarlo. Salpimentarlo.
Preparar una tortilla en una sartèn grande con los huevos, las espinacas
desmenuzadas, el pecorino, aji picante, sal y pimienta.
Extender sobre el gran bistec de pollo la tocineta y la tortilla, enrollarlo
y amarrarlo con algunas vueltas de pabilo.
Poner a sofreirla por todos lados, con un poco de aceite y dientes de
ajo, verter un poco de vino blanco y laurel y cuando este se haya evaporado,
agregar los tomates (pelados, licuados y colados, para eliminar las
semillas). Dejar cocinar a fuego lento por una hora aproximadamente.
Transcurrido este tiempo sacar el asado, desamarrarlo, rebanarlo y rociar
un poco del jugo de tomates con el que se ha cocido.
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