"SCAFATA"

 

SEGUNDOS PLATOS	UMBRÍA
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Habas frescas: 1 kg Acelga: 300 g Tocino de la carrillada de cerdo: 100 g picado Cebolla: media Zanahoria: 1 Apio: 1 Tomates pelados: 200 g Caldo en cubitos: medio Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas Caldo de legumbres: 1 taza Sal y pimienta	Desgranar y lavar las habas, pelar las acelgas quitándole las hojas más duras. Lavar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Poner la carne de cerdo picada en una sartén, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y sofreír todo a fuego moderado. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las habas, las acelgas, la sal, la pimienta y el caldo. Dejar cocer todo media hora a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, añadir los tomates cortados en pedacitos, el cubito de caldo vegetál diluìdo en dos 2 cucharadas de agua), y cocer otros 30 minutos.