ANGUILA A LA VÉNETA

SEGUNDOS PLATOS	VÉNETO
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
PARA 4 PERSONAS Anguilas: 800 g Pulpa de tomate: 150 g Cebolla: 1 Salvia Romero: 1 rama Laurel: 2 hojas Vino blanco seco: 2 vasos Aguardiente de orujo: 1 vasito Sal y Pimienta: la necesaria	Lavar la anguila, salarla y trocearla. Ponerla en una cazuela, añadir la pulpa de tomate y cocinar a fuego bajo. Picar la cebolla con un poco de salvia, el laurel y el romero; añadir todo al pescado y salpimentar. Después de 20 minutos echar el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo, luego cocer el pescado, de nuevo, a fuego moderado otros 20 minutos. Añadir el aguardiente, apagar el fuego y mezclar hasta que esté bien amalgamado. Dejar reposar algunos minutos y servir.