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La Agenda de Gran Canaria

 
 
Cocina Tradicional Malagueña
Ensaladas
Ensalada de huevas
Ingredientes
1,5 kg. de huevas, 4 tomates, 2 pimientos, 1 cebolla, aceite, vinagre, sal.
Preparación
- Se lavan las huevas con agua fría. Se cuecen en agua hirviendo, a la que anteriormente se habrá incorporado un poco de vinagre y sal. (Es preciso echarlas justo cuando el agua esté hirviendo, porque si se hace antes, revientan).
- Se dejan enfriar y se cortan en rodajas de un centímetro de grosor.
- Aparte se prepara un picado de tomate, pimiento y cebolla, que se remueve con abundante aceite y vinagre, y se vierte sobre las huevas.


Cóctel de aguacates con gambas y alcaparras
Ingredientes
4 aguacates, 1/2 kg. de gambas, 200 gr. de queso, 100 gr. de alcaparras, 1 limón, 2 naranjas, 1 cebolleta, 2 huevos.
Preparación
- Se lavan los aguacates con agua tibia y una vez secos, se parten por la mitad (a lo largo) y se les retira el hueso cuidadosamente.
- A unas gambas peladas se les añade zumo de limón y se dejan reposar un rato. A continuación, se les agregan tiras de queso (que no sea de los fuertes) y las alcaparras.
- Se hace una mezcla con todo lo anterior y se rellenan con ella los huecos de una parte de los aguacates cortados.
- Se prepara otro relleno con los huevos duros picados, cebolletas y unos gajos de naranja, pelados y partidos por la mitad. Esta mezcla se coloca sobre los huecos de los restantes aguacates cortados.


Pío antequerano
Ingredientes
1 kg. de bacalao, 1 kg. de naranjas, 1 cebolla, huevo duro, aceite de oliva y aceitunas negras.
Preparación
- Se asan los trozos de bacalao desalado, al que se le habrán quitado las espinas y el pellejo.
- Se esparcen en una fuente y se van colocando encima de ellos trozos de cebolla y rodajas de naranjas "chinas", sin cáscara ni pepitas.
- Se rocía con aceite crudo y se añaden aceitunas, preferentemente negras, así como rodajas de huevo duro.
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