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La Agenda de Gran Canaria

 
 
Cocina Tradicional Malagueña
Sopas frías
Ajo blanco
Ingredientes
200 gr. de almendras, 2 dientes de ajo, 1/4 l. de aceite, vinagre, sal.
Preparación
- Para quitarles la piel a las almendras, se tienen varias horas en remojo o bien, se escaldan en agua hirviendo.
- Se ponen en el mortero junto con los dientes de ajo y un poquito de sal y se majan muy bien.
- Luego, se les va añadiendo el aceite, batiendo y triturando lentamente y sin pausa, hasta que todo quede bien trabado formando una pasta blanca. Suele tardarse unos veinte minutos o algo más en conseguirse.
- Al tiempo de servirlo, se le agrega agua fresca, teniendo cuidado de que no se corte, se alivia con vinagre y se rectifica de sal.
Hay quien lo toma con pan migado, pero lo que eleva el valor de este plato es agregarle uva moscatel, ya que son sabores que se complementan mejor que ningún otro. Sirve en cuencos; nunca en vasos. No añadir nunca cubitos de hielo.


Ajo blanco con sardinas
Ingredientes
100 gr. de almendras, 2 dientes de ajo, 200 gr. de pan, 100 gr. de sardinas, aceite, vinagre de Jerez, laurel, jengibre rallado, pimienta, sal.
Preparación
- Para preparar el ajo blanco, se majan las almendras peladas, el agua, el pan y el ajo hasta formar una pasta, a la que se va añadiendo poco a poco el aceite. Se sazona al gusto con sal y un poco de vinagre.
- Las sardinas, de tamaño mediano, se limpian de escamas y espinas y se colocan en una fuente formando una capa, a la que se echa un poco de vinagre, sal, pimienta, laurel y jengibre. Se dejan macerar durante varias horas.
- Posteriormente, se les añade el ajo blanco.
Se le puede añadir unos trozos de higos maduros.


Ajo gazpacho
Ingredientes
100 gr. de habas secas, 100 gr. de almendras, 1/2 l. de aceite, 1 diente de ajo, vinagre, sal.
Preparación
- Se tienen las habas en remojo durante al menos doce horas. Se pelan y se colocan en el mortero, majándolas hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
- Seguidamente, se añaden las almendras y los ajos. Se sigue majando hasta formar nuevamente una pasta. Poco a poco, mientra se maja, se va echando aceite, procurando que no se corte el puré.
- Al final, se añade vinagre, sal y agua en cantidad suficiente para formar un líquido ligero.


Porra antequerana
Ingredientes
1 kg. de tomates, 2 pimientos, 2 dientes de ajo, huevos, jamón, aceite, vinagre, sal.
Preparación
- Se echan al dornillo los tomates sin piel ni semillas, el pimiento descorazonado, los ajos y un poco de sal. Se maja todo esto con pan sentado y desmigado. (Si se prefiere, se puede remojar previamente el pan).
- Se le va añadiendo poco a poco aceite crudo y vinagre, teniendo cuidado de que no se corte y batiendo bien.
- Se sazona al gusto y se sirve acompañada de rodajas de huevo duro, taquitos de jamón, trozos de tomate crudo o cualquier otro "tropezón", siempre que no sea dulce.


Zoque
Ingredientes
1 kg. de tomates, 1 pimiento, 1 ajo, pan, 1/2 l. de aceite, vinagre, sal.
Preparación
- En un mortero se machacan un ajo con un poco de sal y un pimiento limpio de semillas y cortado en trozos pequeños. Cuando estén triturados, se echan los tomates partidos y la miga de pan remojada y estrujada. Se maja todo hasta que quede bien mezclado.
- Se le va añadiendo aceite poco a poco, laborando sin parar a fin de que se incorpore perfectamente a la mezcla.
- Se le agrega agua fresca y se vierte sobre un colador puesto sobre una sopera.
- Se sazona con vinagre y sal y se adorna con unos costroncitos de pan tostados al horno.
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