Mousse de salmón

 

 

 

Una vez limpio el salmón en dos filetes cogemos la espina y la cabeza del salmon y la ponemos en una cazuela con un buen chorro de martini seco y un poco de vino blanco seco.
Ponemos a hevir con el liquido ( poco, osea que la espina y la cabeza se hará con el vapor de los licores ). Una vez cocido cogemos una cuchara y rascamos todo lo que es la espina del salmón y la cabeza (galtas, etc... ).  Con lo que hemos extraido de la espina y la cabeza lo mezclamos con el poco líquido de la cazuela y lo trituramos.
Le añadimos huevos enteros la proporción es: 10 huevos por kilo de pasta. Un chorrito de crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada. lo ponemos en unas flaneras individuales y lo cocemos al baño maria. Lo podemos servir como aperitivo en las mesas acompañado de una salsa de cava.

 

 

 





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