Salmón ahumado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yo lo hago así:
Abro el salmón, dejo dos mitades. Coloco cada mitad *boca arriba" en una fuente más bien alta. Pongo encima sal marina y azúcar por igual cubriendo y de altura lo,mismo que el grosor del salmón. Tras 18-24 horas, dependiendo del grosor del pez, lo saco y paso por agua (Muy rápido) para eliminar la sal.

Entonces, lo ahumo:

-Poner en una olla (no presión), serrín en el fondo (el serrín tiene que ser seco, de maderasn nobles, no resinosas. Se vende en grandes almacenes, a unas 1000 ptas el kilo (pero dura mucho, unas 30 veces). Sobre el serrín, pongo uno de esos artefactos que vienen con las ollas a presión para hacer vegetales al vapor, para que la vianda no toque el fondo (en este caso el serrín). Pones el salmón sobre el artefacto (que es como una placa con agujeros). Tapas la olla. La pones al fuego, y en 10 minutos, el serrín se ha quemado, proporcionando el sabor *AHUMADO* al salmón.

Entonces tienes 2 posibilidades:

1.-Pegar las especies que te de la gana sobre el salmón (en caliente), enfriar, y servir cortado (se corta una vez ahumado).

2.-Pegar las especies de la misma manera, y marinar en aceite de oliva para su consumo paulatino (durará unos 8 días e la nevera).

La olla, con el tiempo, va quedándose negra en el fondo, por lo que debe ser usada sólo para ahumar, a partir de la primera vez. Recomiendo ollas de acero de profesionales (4.500 ptas).
Tengo que decir que yo me agencié un ahumador escandinavo, que encontré en una ferretería hace unos años.El sistema es el mismo, solo que el fuego es de verdad, con un quemador de alcohol (unas 7.000 ptas incluyendo 2 kilos de serrín del bueno).

 

 





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