Pelayos

 

 
 
 
 

Ingredientes 
1'5 kg. de chipirones (calamares) pequeños 
1 kg de cebollas, 
Txakoli blanco (vino blanco joven un poco carbónico) 
 Sal y pimienta blanca

 

 

Elaboración:
Limpia los chipirones y rellénalos con las patas. Pica la cebolla en juliana y póchala. 

Saltea en una sartén con el aceite a alta temperatura los chipirones y añádelos a la cebolla cuando esté pochada. 

Deja la sartén en el fuego de tal forma que el aceite del salteado se despega al tiempo que el jugo de los chipirones se pega. A continuación añade el txakoli a la sartén y raspar para despegar el jugo pegado. El líquido resultante lo añades a la cebolla con el chipirón, salpimientas y dejas cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.   En caso necesario añade un poco de txakoli y caldo de pescado. 
 
 
 
 
 

 





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