Sukalki

 

 

 Ingredientes:
1 Kg. de zancarrón (morcillo) de ternera
½ Kg. de patatas
¼ Kg. de zanahorias
100 gr. de guisantes (pueden ser congelados)
1 cebolla grande o 2 pequeñas
1 puerro
3 pimientos choriceros (no confundir con ñoras) puestos a remojo
1 ½ l. de caldo de carne
pimienta negra
sal

 

Sukalki no quiere decir otra cosa que guisado o guiso. Viene de la palabra sukalde, cocina o fogón (sue – fuego, alde – al lado). Hay tantas variantes de este guiso como familias, txokos, sociedades gastronómicas… Son frecuentes los concursos y campeonatos de Sukalki al aire libre en los que participan cuadrillas, cada una de las cuales tiene su propio secreto. Esta receta no es más que una de tantas. 
Elaboración
Rehoga la carne troceada en dados no demasiado pequeños con un poco de aceite en una cazuela. Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados y sofríe todo junto. Añade el caldo y los pimientos choriceros limpios de semillas y lo dejas hervir durante 1 hora a fuego lento. 

Retira la carne a una cazuela de barro y pasa la salsa por un pasapurés. Añade las patatas cortadas, los guisantes, la sal y la pimienta y  déjalo hervir media hora más, hasta que la carne esté tierna.
 
 
 
 
 
 
 

 





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