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Sukalki
no quiere decir otra cosa que guisado o guiso. Viene de la palabra sukalde,
cocina o fogón (sue – fuego, alde – al lado). Hay tantas variantes
de este guiso como familias, txokos, sociedades gastronómicas…
Son frecuentes los concursos y campeonatos de Sukalki al aire libre en
los que participan cuadrillas, cada una de las cuales tiene su propio
secreto. Esta receta no es más que una de tantas. Elaboración Rehoga la carne troceada en dados no demasiado pequeños con un poco de aceite en una cazuela. Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados y sofríe todo junto. Añade el caldo y los pimientos choriceros limpios de semillas y lo dejas hervir durante 1 hora a fuego lento. Retira la carne a una cazuela
de barro y pasa la salsa por un pasapurés. Añade las patatas
cortadas, los guisantes, la sal y la pimienta y déjalo
hervir media hora más, hasta que la carne esté tierna.
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