Ingredientes
1 ½ kg. de chipirones
(calamares) medianos
2 cebollas hermosas
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
perejil
2 bolsitas de tinta
2 o 3 rodajas de pan seco
sal y pimienta
1 vasito de vino blanco seco
aceite
|
Elaboración
Limpia
bien los chipirones, eliminando la pluma y la piel de fuera, lávalos
y dales la vuelta. Limpia las patas y rellénalos con ellas. Puedes
sujetarlos con un palillo. Reserva las bolsitas de tinta de los chipirones
Coloca
las bolsitas de tinta en un colador fino sobre un vaso y cuela la tinta
de los chipirones y de las bolsitas con ayuda de una cucharilla y medio
vaso de agua
En
una cazuela de barro, sofríe la cebolla cortada en juliana y el
ajo y el pimiento picados. Añade el pan seco cortado en rodajas.
Cuando esté bien blanda la cebolla, añade los chipirones.
Cuando comiencen a cambiar de color, añade la tinta desleída
y el vino. Salpimienta y deja hacerse a fuego lento hasta que los chipirones
estén tiernos. Cuando estén, retíralos de la salsa
y ponlos en otra cazuela de barro, pasa la salsa por un pasapurés
y échala sobre los chipirones.
Sírvelos
acompañados de arroz blanco. |