Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne al estilo de Bilbao

 
Ingredientes
12 pimientos del piquillo 
200 gr. de carne picada 
100 gr. de tocino con veta picado 
1 cebolla 
1 pimiento verde 
1 diente de ajo 
1 ramo de perejil 
aceite de oliva 
sal y pimienta 
1 cucharadita de harina
½ vaso de leche
harina y huevo para rebozar 

Para la salsa: 
2 cebollas hermosas 
una pizca de harina 
un vaso de vino blanco 
½ l. de caldo 

Elaboración
En una sartén sofríes la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el perejil, todo muy picado. Añade la carne picada y el tocino, rehoga y sazona con sal y pimienta. Deja hacerse unos minutos, añade una cucharadita de harina, mezcla bien y añade la leche.
Deja enfriar. Cuando esté fría la mezcla, se rellena los pimientos, procurando no llenarlo demasiado, se enharinan y se rebozan en huevo. Fríelos en aceite caliente. Para rellenar puede utilizarse una manga pastelera con la boca ancha o sin boquilla. Para que se cierren bien, utiliza los extremos de arriba como solapas y pégalos con un poco de harina. Al freírlos, introdúcelos con cuidado en la sartén por esta parte, así, al cuajarse el huevo, ayudará a que no se abran. 

Escurre bien los pimientos y colocar con cuidado en una cazuela de barro.

Mientras se hace todo esto, se va haciendo la salsa: corta la cebolla en juliana y deja que se dore en una cazuela. A mi me gusta que tome bastante color, pero eso es una cuestión de preferencias. Añade una cucharada de harina y rehógala junto con la cebolla. Añade el vino y el caldo. Deja hacerse la salsa durante 1 hora a fuego lento, añadiendo un poco mas de caldo si fuera necesario. Sazona con sal y pimienta. Puedes añadir también una hojita pequeña de laurel y un poco de tomillo.  Cuando esté, pásala por el pasapurés y échala sobre los pimientos. Hay quien la tritura con la batidora para ahorrar tiempo. A mi personalmente me gusta mas esta salsa con una textura gruesa.

Calienta los pimientos con la salsa durante un rato, hasta que rompan a hervir y sirve en la propia cazuela.
 






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