Ingredientes
1 Kg. de almejas de tamaño mediano
agua y sal para purgarlas
1 vasito de aceite de oliva
perejil picado (muy abundante)
3 cucharadas de pan rallado
4 dientes de ajo
1 cucharadita de café de harina (opcional)
2 guindillas de Cayena (opcional)
 

Elaboración
Purga las chirlas durante 1 h. al menos, teniéndolas en agua fría con sal.  Escúrrelas.  Quita las rotas, están muertas.
 
En una cazuela de barro, pon el aceite, la guindilla y el ajo muy picado.  Fríelo un poquito, sin que llegue a dorarse.  Añade la harina y remueve bien.  Añade las chirlas y tápalo.  Cuando se abran, retira la cazuela del fuego, espolvoréalas con abundante perejil picado y el pan rallado.
 
Remueve y sírvelas acompañadas de arroz blanco.
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